ANSELMO PÉREZ
Guijuelo, Salamanca, Castella i Lleó
Productor d’ibèrics, tallador de pernil professional i formador de talladors de pernil. Dirigeix l’empresa que porta el seu nom amb passió i defineix la seva professió com una matèria infinita on l’evolució no té límits.
- Campió d'Espanya de tall de pernil 2013
- Propietari del Grupo Corte & Carta de Salamanca
- Creador de Productos Ibéricos Anselmo Pérez
“El món del pernil és la meva vida, mai em cansa, tallo pernils a diari. Un professional necessita 4 o 5 anys de constància, habilitat, esforç i entrenament per assolir l'excel·lència que es mereix aquest delit”. - Anselmo Pérez -
Sóc pioner en l’emplatat a pic, una estètica de tall que vaig desenvolupar en els meus inicis; va començar com un experiment i avui en dia és un segell diferenciador que li dona vida al pernil en el plat.
El temps des del naixement de l’animal a la nostra finca fins que gaudim d’ell pot arribar als 7 anys. Els tres pilars per obtenir la màxima qualitat del pernil són: la genètica de l’animal, l’alimentació en bona pastura de glans 100% bellota i la curació adequada.
A dia d’avui el pernil ibèric segueix essent un gran desconegut al públic; la meva responsabilitat com a professional és informar i resoldre els dubtes de les persones que s’apropen als nostres esdeveniments, tendes i formacions.
La finca Dehesa de Ituero està formada per 700 hectàrees destinades a 300 porcs ibèrics. L’objectiu és buscar l’excel·lència en la criança per obtenir els millors magres per als nostres embotits i pernils.
El respecte per l’entorn, la tradició i el medi ambient a la finca és fonamental; hem rehabilitat l’església i els corrals de manera fidel a com eren antigament amb el propòsit de protegir i mantenir els oríGenes.
