Edu Torres - Paella - oríGenes Festival gastronòmic

EDU TORREs

Albufera de València, Comunitat Valenciana

Des de 1903 elaborant arrossos per a venda directa al restaurant. Molino Roca és un projecte d’arròs a
contracorrent a base de sembrar varietats de llavor pura, buscant la demanda del xef.

“M'apassiona el xef com a referent i com creixem amb ell, ens inspira completament. Cerquem la connexió cuiner-artesà, aspiro i treballo per formar part del seu restaurant”. - Edu Torres -

L’arròs no el coneix pràcticament ningú, és un producte totalment desconegut, el meu objectiu és parlar d’arròs, de donar-li el protagonisme que es mereix i generar cultura de producte amb aspectes com a taxa d’impuresa, del midó i els seus enemics o divulgar les seves varietats.

No volem créixer, 100 kg l’hora d’arròs polit amb cura al 45% constitueix l’essència d’allò que fem amb humilitat i amb clients agraïts i compromesos amb la sostenibilitat.

La taxa d’impuresa: rebem l’arròs dels llauradors i emmagatzemem el cereal en closca. De 100kg de closca surten 500 kg de blanc; eliminem mitjancers, puntes i vermells detectats amb una màquina que identifica el guixenc.

La innovació és la clau del nostre negoci basant-nos en tècniques japoneses.

Ubicats a l’Albufera de València un aiguaneix que es nodreix del subsol i genera agua mineral ideal per poder fer un arròs idíl·lic, amb clima, territori i experiència de generacions d’agricultors.

Lluitem per ser els millors i hem pujat a la muntanya a Segorne a 500m d’altura per conservar l’arròs per evitar la humitat, aconseguint el rendiment òptim del gra.

Tenim una unió familiar amb els nostres llauradors de moltes generacions, són la peça més important, on neix tot.

+ INFO

Desplaça cap amunt