ANSELMO PÉREZ
Guijuelo, Salamanca, Castilla y León
Productor de Ibéricos, Cortador de Jamón Profesional y Formador de Cortadores. Dirige la empresa que lleva su nombre con pasión y define su profesión como una materia infinita donde la evolución no tiene límites.
- Campeón de España Corte de Jamón 2013
- Propietario del Grupo Corte & Carta en Salamanca
- Creador de Productos Ibéricos Anselmo Perez
“El mundo del jamón es mi vida, nunca me cansa, corto jamones a diario. Un profesional necesita 4 o 5 años de constancia, habilidad, esfuerzo y entrenamiento para alcanzar la excelencia que se merece este manjar." - Anselmo Pérez -
Soy pionero en el emplatado a pico, una estética de corte que desarrollé en mis inicios; empezó como un experimento y hoy en día es un sello diferenciador que le da vida al jamón en el plato.
El tiempo desde el nacimiento del animal en nuestra finca hasta que disfrutamos de él puede llegar a 7 años. Los tres pilares para obtener la máxima calidad del jamón son: la genética del animal, la alimentación en buena montanera 100% bellota y la curación adecuada.
A día de hoy el jamón ibérico sigue siendo un gran desconocido al público; mi responsabilidad como profesional es informar y resolver las dudas de las personas que se acercan a nuestros eventos, tiendas y formaciones.
La Finca Dehesa de Ituero está compuesta por 700 hectáreas destinadas a 300 cerdos ibéricos. El objetivo es buscar la excelencia en la crianza para obtener los mejores magros para nuestros embutidos y jamones.
El respeto por el entorno, la tradición y el medio ambiente en la finca es fundamental; hemos rehabilitado la iglesia y los corrales fieles a cómo estaban antiguamente con el propósito de proteger y mantener los oríGenes.
