EDICIÓN 2021
Un homenaje a los oríGenes Gastronómicos
con una mirada y compromiso con el futuro
para una vida saludable y sostenible
oríGenes es un proyecto de comunicación gastronómico pionero en su formato y contenido formado por una comunidad innovadora.
Creado en 2020, en medio de una pandemia mundial, tiene como propósito dejar una huella positiva en la sociedad, economía y medio ambiente divulgando productos locales (cultura) y talento artesano con espíritu emprendedor (innovación) comprometidos con el territorio (sostenibilidad).
Durante el mes de Junio 2021 tuvo lugar la primera edición del festival gastronómico en Barcelona, se crearon 12 documentales, 13 episodios de podcast y un libro entorno a 12 historias de productos sostenibles y artesanos auténticos.
- Artesano: Carlos Piernas
- Producto: Salmón cortado a mano en seis partes.
- Técnica: Ahumado en Frío con piñas piñoneras del Maresme
- Entorno: Vallgorguina, Cataluña
- Artesano: Daniel Jordà
- Producto: Panes gastronómicos
- Técnica: Horno de piedra y barro
- Entorno: Trinitat Nova, Barcelona, Cataluña
- Artesano: Albert Roca
- Producto: Helados naturales de albahaca, fresa, lavanda…
- Técnica: Emulsión mecánica
- Entorno: San Boi del Llobregat, Barcelona, Cataluña
- Artesano: Edu Torres
- Producto: Paella - Receta original
- Técnica: Trébede & Leña de naranjo al fuego
- Entorno: Albufera de Valencia, Valencia
- Artesano: Juan Ángel Rodrigálvarez
- Producto: Chocolates de plantación
- Técnica: Bean to Bar
- Entorno: Habas de oríGen elaboradas en Albelda de Iregua, La Rioja
- Artesano: Nacho Gómara
- Producto: Verduras de temporada
- Técnica: Curanto o horno de tierra
- Entorno: Huerta de Tudela & Buñuel, Navarra
- Artesano: José Luis Dominguez
- Producto: Cordero raza autóctona
- Técnica: “Burduntzi”
- Entorno: País Vasco
- Artesano: Bárbara Sanfilippo
- Producto: Anchoas desespinadas a la vista
- Técnica: Salazón
- Entorno: Mar Cantábrico, Santoña, Cantabria
- Artesano: Viri Fernández
- Producto: Fabada
- Técnica: Olla de hierro fundido & fuego
- Entorno: San Román de Candamo, Asturias
- Artesano: Gorka Rodríguez
- Producto: Pulpo
- Técnica: Á Feira en olla de cobre. Pescado con Nasas
- Entorno: Rías Gallegas, Galicia
- Artesano: Anselmo Pérez
- Producto: Chacinas & Jamón ibérico 100% Bellota
- Técnica: Máquina Berkel Clásica & Corte a Cuchillo
- Entorno: Guijuelo, Salamanca, Castilla y León
- Artesano: Eva Vila
- Producto: Selección de Quesos
- Técnica: Artesanal
- Entorno: Selección de diferentes oríGenes
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