EDU TORREs
Albufera de Valencia, Comunidad Valenciana
Desde 1903 elaborando arroces para venta directa al restaurante. Molino Roca es un proyecto de arroz a
contracorriente a base de sembrar variedades de semilla pura, buscando la demanda del chef.
- Pionero en el cultivo de variedades como Bombita "by Torca" o Carnaroli
- Premio compromiso con la tierra 2020
- Trabaja para restaurantes con Estrella Michelin: Martín Berasategui, Ángel León, Quique Dacosta, Jordi Cruz...
“Me apasiona el chef como referente y como crecemos con él, nos inspira completamente. Buscamos la conexión cocinero-artesano, aspiro y trabajo para formar parte de su restaurante”. - Edu Torres -
El arroz no lo conoce prácticamente nadie, es un producto totalmente desconocido, mi objetivo es hablar de arroz, de darle el protagonismo que se merece y generar cultura de producto con aspectos como tasa de impureza, del almidón y sus enemigos o divulgar sus variedades.
No queremos crecer, 100 kg la hora de arroz pulido con cariño al 45% constituye la esencia de lo que hacemos con humildad y con clientes agradecidos y comprometidos con la sostenibilidad.
La tasa de impureza: recibimos el arroz de los labradores y almacenamos el cereal en cascara. De 100kg de cascara salen 500 kg de blanco; eliminamos medianos, puntas y rojos detectados con una máquina que identifica el yesoso.
La innovación es la clave de nuestro negocio basándonos en técnicas japonesas.
Ubicados en la Albufera de Valencia un manantial que se nutre del subsuelo y genera agua mineral ideal para poder hacer un arroz idílico, con clima, territorio y experiencia de generaciones de agricultores.
Luchamos por ser los mejores y nos hemos subido a la montaña en Segorne a 500m de altura para conservar el arroz para evitar la humedad, consiguiendo el rendimiento óptimo del grano.
Tenemos una unión familiar con nuestros labradores de muchas generaciones, son la pieza más importante, donde nace todo.
