Albert Roca
Sant Boi de Llobregat, Barcelona
Propietari i cap d’obrador a SantCroi. Un projecte familiar en contínua evolució centrat en el món dels dolços.
- Membre del col·lectiu 21 Brix
- Equip finalista copa del món Gelat 2020
- Millor croissant d'Espanya 2009 i 2018
- Creador de Grins, les primeres píndoles de xocolata veganes.
Hem de tenir molta cura amb què donem de menjar als nens. Des de petits, hem d'educar-los amb ingredients de gran qualitat. Ens transformem en allò que mengem. No s'hi val tot. - Albert Roca -
Tinc una mentalitat de llépol etern, gaudeixo molt menjant, menjant dolços, és el que em diverteix realment. Des de nen, sempre menjava gelats, durant tot l’any.
Quan creo una carta completa de productes, cada sabor té una personalitat pròpia. M’obligo a no copiar-me a mi mateix. Treballo l’R+D i llavors el comparteixo amb l’equip de manera generosa; compartint coneixement i sensacions. Cuina és un acte de generositat. Cuines per als altres, per donar plaer.
El meu entorn, Sant Boi de Llobregat (Barcelona), té una gran riquesa a nivell de persones que respecten el producte i l’entorn. Treballo amb productes (fruita i herbes aromàtiques) que estan a 10 minuts del meu obrador.
Entendre l’origen, perquè els companys fan el que fan i tot el procés que hi ha darrere cada producte em fa ser responsable de la meva professió i el de tots els companys amb els quals treballo. El meu projecte va més enllà d’una jornada laboral; és la meva passió, la meva forma de viure i el meu hobby. Vull aportar més que satisfacció gastronòmica.
