Albert Roca
Sant Boi del Llobregat, Barcelona
Propietario y jefe de obrador en SantCroi. Un proyecto familiar en continua evolución enfocado al mundo del dulce.
- Miembro del colectivo 21 Brix
- Equipo finalista copa del mundo Helado 2020
- Mejor croissant de España 2009 y 2018
- Creador de Grins, las primeras grageas de chocolate veganas.
Tenemos que ser muy cuidadosos con lo que les damos de comer a los niños. Desde pequeños debemos de educarles con ingredientes de gran calidad. Lo que comemos es en lo que nos transformamos. No todo vale. - Albert Roca -
Tengo una mentalidad de goloso eterno, disfruto mucho comiendo, comiendo dulce, es lo que realmente me divierte. Desde que era niño siempre comía helados, en todas las estaciones del año.
Cuando creo una carta completa de productos, cada sabor tiene una personalidad propia. Me obligo a no copiarme a mí mismo. Trabajo el I+D y luego lo comparto con el equipo de manera generosa; Compartiendo conocimiento y sensaciones. Cocinar es un acto de generosidad. Cocinas para los demás, para darles placer.
Mi entorno, Sant Boi de Llobregat (Barcelona), tiene una gran riqueza a nivel de personas que respetan el producto y el entorno. Trabajo con productos (fruta y hierbas aromáticas) que están a 10 minutos de mi obrador.
Entender el origen, porque los compañeros hacen lo que hacen y todo el proceso que hay detrás de cada producto me hace ser responsable de mi profesión y el de todos los compañeros con los que trabajo. Mi proyecto va más allá de una jornada laboral; es mi pasión, mi forma de vivir y mi hobbie. Quiero aportar algo más que una satisfacción gastronómica.
