Treballem la tècnica de salaó tradicional a la “vera carne” italià (mètode d’elaboració fidel a l’essència familiar durant 5 generacions).
Només treballem l’anxova en primavera, que és l’època de la costera. El bocarte, reconegut com el millor a escala mundial, fresa a la mar Cantàbrica amb aigua temperada, té poca grassa (molt proteica), l’espina no molesta, és molt suau i destaca perquè té poca grassa i està focalitzada als ous. Els matisos per a l’elaboració en salaó el fan únic i reconeixible pels paladars de tot el món.
Per als puristes, s’ha de consumir l’anxova en salaó i netejar-se en el moment per no perdre matís i aroma.
El mercat, avui dia, demana rapidesa i no es domina l’art de netejar l’anxova, evolucionem i llancem la línia d’anxova en oli.