Trabajamos la técnica de salazón tradicional a la “vera carne” italiano (método elaboración fiel a la esencia familiar durante 5 generaciones).
Solo trabajamos la anchoa en primavera que es la época de la costera. El bocarte, reconocido como el mejor a nivel mundial, desova en el cantábrico con agua templada, tiene poca grasa (muy proteica), su espina no molesta, es muy suave y destaca porque tiene poca grasa y está focalizada en la hueva. Los matices para la elaboración en salazón lo hacen único y reconocible por los paladares de todo el mundo.
Para los puristas ha de consumirse la anchoa en salazón y limpiarse en el momento para no perder matiz y aroma.
El mercado hoy en día pide rapidez y no se domina el arte de limpiar la anchoa, evolucionamos y lanzamos la línea de anchoa en aceite.