Gorka Rodríguez
La Corunya, Galícia
Xef i propietari del Pulpeira de Melide.
Representa la quarta generació d’una saga de “pulpeiros” iniciada fa quasi 100 anys pel seu avi traginer i la seva besàvia fornera a Melide i, posteriorment, traslladada a la Corunya.
- Cuiner de l'any de Galícia 2015
- Format en restaurants reconeguts a escala mundial: Mugaritz (País Basc), Noma (Dinamarca), El Celler de Can Roca (Catalunya)
Entenc la Pulpeira com la responsabilitat d'agafar el relleu i treballar en un negoci per a tota la vida. M'apassiona el negoci familiar, m'agrada en tots els seus àmbits.
- Gorka Rodríguez -
Galícia dóna accés a un producte meravellós. El factor més important és l’elecció del producte; és la part més important del procés: conèixer el producte i saber comprar-lo.
El procés consisteix en un rentatge exhaustiu i després el congelem per trencar les fibres que afavoreixen que estigui tendre a l’hora de servir-lo.
La cocció és tradicional a una olla d’acer inoxidable (la normativa ja no permet fer servir coure) amb un ganxo.
L’adob de pebre vermell, sal i oli completen una manera de cuinar el pop que considerem la millor.
L’èxit és tenir un producte de molta qualitat: acaronar-lo, amanyagar-lo, no té més secret.
Visc a la ciutat on sempre vaig voler viure, envoltat de la meva gent. Som el que som per l’entorn, ens marca la manera de treballar de la nostra gent, els seus costums i el seu estil de vida.
Com a ciutat marinera, el mar representa la base del meu negoci, aquest projecte a un altre lloc seria totalment diferent.
