Gorka Rodríguez
A Coruña, Galicia
Chef y propietario de la Pulpeira de Melide.
Representa la 4rta generación de una saga de Pulpeiros iniciada hace casi 100 años por su abuelo arriero y su bisabuela panadera en Melide y, posteriormente, trasladado a Coruña.
- Cocinero del Año de Galicia 2015
- Formado en reconocidos restaurantes a nivel Mundial: Mugaritz (Pais Vasco), Noma (Dinamarca), El Celler de Can Roca (Cataluña)
Entiendo la Pulpeira como una responsabilidad de coger el testigo y trabajar en un negocio para toda la vida. Soy un apasionado del negocio familiar, disfruto en todas sus áreas.
- Gorka Rodríguez -
Galicia da acceso a un producto maravilloso. El factor más importante es la elección del mismo; es la parte más importante del proceso, conocer el producto y saber comprarlo.
El proceso es un lavado exhaustivo y luego lo congelamos para romper las fibras que favorecen que este tierno a la hora de servirlo.
La cocción es tradicional en una olla de inox (por normativa ya no puede utilizarse el cobre) con un gancho.
El aliño de pimentón, sal y aceite completan una manera de cocinar el pulpo que consideramos la mejor.
El éxito es tener un producto de mucha calidad: acariciarlo, mimarlo, no tiene mucho más.
Vivo en la ciudad en la que siempre aspire a vivir, rodeado de mi gente. Somos lo que somos por el entorno, nos marca la manera de trabajar nuestra gente, sus costumbres y su estilo de vida.
Como ciudad marinera, el mar representa la base de mi negocio, este proyecto en otro lugar sería totalmente diferente.
