JUAN ÁNGEL Rodrigálvarez
Logroño, La Rioja
Fundador de Kankel Cacao i pioner del moviment «Bean to Bar» a Espanya. Pretén generar una cadena sostenible de confiança que controli tots els processos del cacau; des dels petits productors locals en origen fins a l’entrega al consumidor. Tot això des de la divulgació i el respecte pel producte.
- Forma part de la comunitat per al foment de la xocolata "Bean to Bar" a Espanya
- Premi nacional de gastronomia 2010
- Equip guanyador de la copa del món del gelat 2007
Des dels 15 anys, concebo la xocolata como la millor manera d'expressar-me; un producte estrella i diferenciador, un producte que és un gran desconegut i que et recorda que el límit el poses tu. - Juan Ángel Rodrigálvarez -
La nostra xocolata comença aconseguint les faves en origen des de diferents països del tròpic i des de la seva recepció controlem tot el procés de producció d’una manera artesana.
El meu objectiu és la recerca i la cura de la fava de cacau perfecta per a cada xocolata. Experimentar els torrats, els percentatges de sucre per buscar l’equilibri perfecte i les cobertures que expressen la diferència en la percepció des del meu món, un petit obrador d’Albelda de Iregua.
