JUAN ÁNGEL Rodrigálvarez
Logroño, La Rioja
Fundador de Kankel Cacao y pionero del movimiento “Bean to Bar” en España. Pretende generar una cadena sostenible de confianza que controle todo los procesos del cacao; desde los pequeños productores locales en origen hasta la entrega al consumidor. Todo ello desde la divulgación y el respeto por el producto.
- Forma parte de la comunidad para el fomento del chocolate "Bean to Bar" de España
- Premio nacional de gastronomía 2010
- Primer Premio en el concurso internacional 'Gelato in Tavola' en la feria de Sigep 2007
Desde los 15 años concibo el chocolate como la mejor manera de expresarme; un producto estrella y diferenciador, un producto que es un gran desconocido y que te recuerda que el límite lo pones tú. - Juan Ángel Rodrigálvarez -
Nuestro chocolate empieza consiguiendo las habas en origen desde diferentes países del trópico y desde su recepción controlamos todo el proceso de producción de una manera artesana.
Mi objetivo es la búsqueda y el mimo de la haba de cacao perfecta para cada chocolate. Experimentar los tostados, los porcentajes de azúcar para buscar el perfecto equilibrio y las coberturas que expresen la diferencia en la percepción desde mi mundo, un pequeño obrador de Albelda de Iregua.