NACHO GÓMARA
Huerta de Tudela & Buñuel, Navarra
Jove cuiner que fonamenta la seva cuina de Pamplona en la defensa entregada de les verdures, atorgant-les tot el protagonisme en el plat, sense etiquetes, sense barreres i defensant-les des de zero amb personalitat pròpia i des del seu sabor.
- Sol Guia Repsol en el seu restaurant de Pamplona: Verduarte
- Va dirigir les cuines del Pago de Cirsus, a Ablitas (Navarra)
- Format en prestigiosos restaurants com Akelarre de Pedro Subijana o Kokotxa de Dani López.
- Va estudiar en els fogons de la prestigiosa Escuela Luis Irizar
Tallar a les 07:00h, coure a les 11:00h i servir a les 13:00h és el millor secret de la meva cuina. El meu objectiu és fer arribar l'horta de Navarra a tots els públics, la meva inquietud és crear i fer sentir al comensal. - Nacho Gómara -
M’encanta el marisc, però crec que amb una aixada tinc moltes més possibilitats que amb una cigala.
La meva feina amb la verdura cerca dotar-la de tot el protagonisme a la taula, ressaltar els matisos en boca, ressaltar la seva temporalitat, els seus lívids, a cada mos.
La relació amb els agricultors i productors de la Ribera és clau.
Cada dia treballo per aconseguir un enteniment de com vull cada producte a través de la recerca a 3 horts propis on experimento els temps amb diferents varietats.
