NACHO GÓMARA
Huerta de Tudela & Buñuel, Navarra
Joven cocinero que fundamenta su cocina de Pamplona en la defensa entregada de las verduras, dotándolas de todo el protagonismo en el plato, sin etiquetas, sin barreras y defendiéndolas desde cero con personalidad propia y desde su sabor.
- Sol Guía Repsol en su restaurante de Pamplona: Verduarte
- Estuvo al frente de las cocinas de Pago de Cirsus en Ablitas (Navarra)
- Formado en prestigiosos restaurantes como Akelarre de Pedro Subijana o Kokotxa de Dani Lopez.
- Estudió en los fogones de la Prestigiosa Escuela Luis Irizar
Cortar a las 07:00h, cocer a las 11:00h y servir a la 13:00h es el mejor secreto de mi cocina. Mi objetivo es hacer llegar la huerta de Navarra a todos los públicos, mi inquietud es crear y hacer sentir al comensal. - Nacho Gómara -
Me encanta el marisco pero creo que con una azada tengo muchas mas posibilidades que con una cigala.
Mi trabajo con la verdura busca dotarla de todo el protagonismo en la mesa, resaltar los matices en boca, resaltar su temporalidad, sus lívidos, cada mordisco.
La relación con los agricultores y productores de la Ribera es clave.
Cada día trabajo para lograr un entendimiento de como quiero cada producto a través de la investigación en 3 huertos propios donde experimento los tiempos a con diferentes variedades.
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