Clara Diez - Protagonista 2022 - Festival gastronòmic oríGenes

CLARA DIEZ

Formaje, Madrid

Fundadora de Formaje juntament amb Adrián Pellejo, la seva tasca se centra en la cerca d’excel·lents formatges artesans per tota Espanya. Després de passar per un projecte anterior dedicat al formatge, en ple any de pandèmia, obren la seva primera tenda a Madrid.

Sempre he tingut una vinculació molt forta amb l'elaboració del producte i la meva feina trasllada aquell procés al llenguatge del consumidor. -Clara Diez-

Convençuda de la necessitat de donar a conèixer la riquesa i tradició del formatge, Clara entén que Formaje és el punt de connexió entre els consumidors i els productes artesans.

A la seva tenda Formaje (una paraula en castellà en desús), han traslladat el món rural a la ciutat. Amb entre 60 i 70 referències de formatges, aquesta formatgeria urbana és un espai que respecta els temps del producte gràcies a un sistema de refrigeració a tota la tenda, els presenten amb molta cura i manté una preciosa estètica que captiva tothom que entra.

El que més em crida l’atenció del formatge és la humanitat que hi ha darrere de cada projecte. Són productes que no tenen sentit sense la presència humana. El factor manual fa que tingui transcendència.

La selecció dels formatges té a veure amb les experiències personals que vivim. És una selecció basada en les relacions que tenim amb els productors, a qui coneixem i amb qui hem passat molt de temps per entendre el seu projecte i el seu producte.

La fermentació ens permet parlar d’un producte en constant evolució i canvi. Parlem d’un producte d’esperança, que canvia. A través d’un procés aparentment destructiu com la fermentació, de sobte, passa a ser un producte amb un valor incalculable.

Formaje té dues vies per arribar al consumidor. L’espai físic i el digital. La seu física permet que el client vingui, conversi, s’eduqui. L’experiència digital ofereix informació molt vàlida sobre el producte i permet que aquella experiència de compra sigui significativa.

El sector del formatge està en desenvolupament. Encara no hi ha una conscienciació per part del client ni un assentament del producte en el mercat que permeti viure còmodament els productors.

Encara que la tenda Formaje està ubicada en el barri madrileny de Chamberí, Clara i Adrián visiten assíduament formatgeries de tota Espanya, com Airas Muniz, un projecte lligat al territori de Galícia i al pasturatge de vaques de races autòctones.

+ INFO

Desplaça cap amunt