CURRO ULZURRUN
Parada de Arriba, Salamanca
Fundador de Cobardes y Gallinas juntament amb el seu soci Jorge Camacho. Els dos aposten pel respecte absolut al benestar animal i la cura de la seva alimentació per obtenir els millors ous possibles.
- Treballa amb races autòctones i en perill d'extinció.
- Entre els seus clients, hi ha restaurants estrellats.
- Han dissenyat un exitós procés de venda directa al consumidor final a través d'un sistema de subscripcions amb més de 1600 socis.
L'ou és una cosa meravellosa. És la forma perfecta, el kit de supervivència perfecte. Quelcom que s'ha desenvolupat des de fa 240 milions d'anys. I, a més a més, estan molt bons. -Curro Ulzurrun-
Sempre he tingut gallines per a consum propi. Després de deixar la meva feina com a professor universitari, vaig dedicar més temps a les meves gallines. La gent em demanava cada vegada més ous i a poc a poc vaig donar forma a Cobardes y Gallinas.
Busquem la varietat també en els colors dels ous. En les nostres granges, hi viuen entre 7 i 8 races diferents. Un total de 800 gallines araucanes, que ponen ous blaus, i altres 800 gallines Marans, que ponen ous de color xocolata.
Els ous que produïm tenen una clara molt densa, quasi tèrbola, i els rovells pareixen quasi una emulsió. Tenen un gust intens, més aromàtic i els greixos que contenen són saludables i tenen moltes proteïnes.
Estem orgullosos de poder donar molts dels ous que es produeixen aquí, retornem a la societat el millor ou del mercat.
Hem aconseguit créixer i mantenir la qualitat controlant tot el procés de cada una de les petites granges, l’alimentació dels animals, les postes… No ho veiem com només un negoci.
La petita granja de Parada de Arriba, situada a Salamanca, ens permet controlar de forma exhaustiva la vida i el benestar de les gallines. Aquí viuen lliures i mengen un pinso especialment elaborat per a elles. Disposar d’un espai obert per a elles i fàcil de gestionar per a nosaltres és el model perfecte per replicar a les nostres altres granges.
