Daniel Álvarez - Festival gastronòmic oríGenes

DANIEL ÁLVAREZ

Elx, Alacant

Mestre pastisser de Dalúa, Daniel Álvarez s’ha especialitzat en l’art d’elaborar la pasta fullada. Des de petit, ha viscut la passió per la rebosteria a través dels seus avis i pares, que van obrir la pastisseria Dalúa combinant els noms dels seus fills (Daniel, Luisa i Arancha)

Crema. Perfum, sabor.
Cruixent. I, a més, lleuger.
La pasta fullada és un 10. Desperta els sentits.
- Daniel Álvarez -

Profund coneixedor de la rebosteria clàssica francesa, Daniel Álvarez defensa el respecte per la matèria primera i els ingredients de proximitat, la tècnica i fuig dels grans estocs aplicant la màxima Just In Time.

A París vaig provar la pasta fullada per primera vegada. Em va encantar, però necessitava que fos més lleugera, més etèria. Hem treballat fins aconseguir aquesta lleugeresa i sabor.

He innovat creant la pasta fullada invertida, amb la mantega per fora i la massa per dins. Aguanta més temps cruixent, caramel·litza millor i, a més, la mantega es torra, potenciant el seu sabor i aroma.

Només venem pasta fullada dos dies per setmana, durant 4 hores. És el producte que més es ven i mai en queda.

La meva tasca és fer feliços els clients, no alimentar-los.

El km 0 no és possible per a la meva pastisseria. La mantega, la xocolata o el sucre són productes que vénen de fora.

Ser part de Relais Dessert és el premi més gran que he rebut a la meva vida. Hi són les millors pastisseries del món. És l’orgull més gran.

Devora el palmerar més gran de tota Europa, la pastisseria de Daniel conviu amb el clima mediterrani del seu Elx natal. Encara que explica que complir amb la filosofia de km 0 és impossible per a una pastisseria, sempre recorre a productors locals o regionals per obtenir llet, nata o fruites.

+ INFO

Desplaça cap amunt