HERVÉ CORVITTO
Ullá, Girona
L’any 2000, va decidir deixar la seva anterior feina a la banca per incorporar-se al negoci familiar Gelats Angelo, creat en els anys 80 pel seu pare, Angelo Corvitto, un referent mundial en el món del gelat. Aquell any d’excedència es va convertir en 22 anys i la seva tasca com a gelater artesà és reconeguda pel sector.
- Destaca per la innovació de sabors com el gelat de mantega salada, de tomàquet, d'oli d'oliva, de garrofa o d'arròs, a més dels clàssics.
- Personalitza els sabors per als seus clients, molts d'ells xefs amb estrelles.
- La tècnica i el respecte per la fórmula defineixen el seu estil.
La figura del meu pare és fonamental. M'ha transmès la seva passió i coneixement. És el meu gran assessor. Estic content de continuar el llegat del meu pare i traslladar la seva filosofia. - Hervé Corvitto-
Tècnicament, el gelat és molt complex. La gent pensa que hi ha una base mare a la qual s’afegeix un sabor i no és així. Un gelat, primer, té un component congelant, com és l’aigua, continguda a la llet o a la nata. Aquest element és el que hem de controlar.
El límit és la nostra imaginació. Es pot fer gelat de qualsevol cosa… una altra cosa és que tingui sentit i que sigui comestible.
A l’hora de personalitzar els gelats, tenen en compte el context en el qual se servirà: restaurant, geladeria en una vitrina expositora, i el moment en què es degustarà.
Busquem la millor qualitat en els productes bàsics del gelat, com l’aigua, la llet i la nata. Per donar-los sabor, recorrem a productors de la zona i a productes de temporada.
L’evolució de la nostra geladeria ha de seguir l’evolució del públic. La restauració serà el gran aliat davant la innovació i la creativitat.
