Javier González - Festival gastronòmic oríGenes - Protagonista

JAVIER GONZÁLEZ

A Corunya

L’origen de les empanades de la família es remunta a 1971, a la Tienda de Lino, una petita tenda gurmet de barri regentada pels pares de Javier, Lino i María López. Va ser ella qui va començar a elaborar empanades artesanes.

L’any 2007, els fills del matrimoni es van fer càrrec de la tenda i Javier va decidir formar l’empresa TERNURA, especialitzada en l’empanada.  

L'empanada és un producte gurmet amb totes les seves lletres. És per aturar-se, assaborir-ho. És un producte de màxim nivell. - Javier González -

La recepta de la Mari ha anat evolucionant. Javier ha innovat tant en sabors com en el procés d’elaboració. Defensor de l’empanada tradicional de Galícia amb una massa gruixada i cruixent, ha sabut adaptar-se als gustos del consumidor i a les necessitats dels clients de la restauració.

“La recepta ha variat en el tractament de la grassa. Hem actualitzat la recepta perquè sigui un producte més saludable i per jugar amb els valors nutricionals del producte sense que bloquegi el paladar”

Javier ha investigat i innovat perquè es mantingui cruixent. “Fornegem en 4 fases. Al principi bloquegem la massa saturant-la d’humitat i elevem la temperatura des del centre de l’empanada. Hay dos fases más con vapor trabajando la masa de dentro hacia fuera. Fem servir tirs oberts i utilitzem un sistema de ventilació i de resistència, per obtenir aquell cruixent tan característic”

A Galícia, l’empanada està molt vinculada a l’àmbit familiar, de reunions i celebracions amb amics. La família de Javier no n’és l’excepció i porta per bandera l’orgull gallec també en la utilització de productes de la terra, com la sardina, el pop o les “zumburiñas”.  El seu obrador de Pocomaco està molt a prop de la Tienda de Lino, el negoci familiar que durant més de 50 anys forma part del paisatge del barri.

+ INFO

Scroll to Top