MANU YEBRAS
Pineda de Mar, Barcelona
COO de Josper
Manu Yebras va començar a treballar a Josper fa 25 anys. Cuiner i gran amant de la gastronomia, és expert en la tècnica de les brases i és el COO de Josper.
- Pere Juli i Josep Armangué van fundar Josper l'any 1969.
- Van patentar el primer forn a la brasa del món.
- Manu Yebras va resultar guanyador del XIII Concurso Nacional de Parrilla, Gastronomika 2021
Josper és una caixa màgica per als xefs. Un petit cuirassat d'acer que protocol·litza la brasa.
-Manu Yebras-
El control de les brases és l’eix central de Josper. Des de fa més de 50 anys, ha aconseguit situar-se com a líder del mercat i estar present a les millors cuines de més de 120 països del món. Des de Bittor Arguinzoniz de l’Asador Etxebarri, Quique Dacosta, passant per Chicote o Albert Adrià, els forns de Josper són coneguts a tot el sector professional i han evolucionat per donar solucions a les necessitats dels cuiners.
En primer lloc, es busca l’equilibri i el respecte pels productes, traient el millor de cada un d’ells, sigui carn, peix o verdures. Manu Yebras, COO de l’empresa i cuiner, sap la importància que té conèixer i escoltar els cuiners. Per això han desenvolupat models personalitzats de forns, graelles basques, graelles robata, mangals, rostidors de pollastres…
Els forns Josper es munten de forma manual a la seva fàbrica de Pineda de Mar i es venen a tot el món. L’acer refractari procedeix del País Basc i pot arribar fins als 600 graus, assolint unes temperatures de bresat d’entre 200 i 300 graus i aconseguint un sòlid sistema d’estanquitat que protegeix i facilita el control de la flama.
El carbó és un altre dels elements fonamentals. A Josper, treballen amb diferents tipus de carbó sostenible i cooperen amb equips de forestals per realitzar podes periòdiques i neteges de boscos per extreure el carbó que posen a disposició dels clients.
+ INFO
DESCOBREIX MÉS PROTAGONISTES
