Manu Yebras - Festival Gastronómico oríGenes - Protagonista

MANU YEBRAS

Pineda de Mar, Barcelona

COO de Josper

Manu Yebras empezó a trabajar hace 25 años en Josper. Cocinero y profundo amante de la gastronomía, es experto en la técnica de las brasas y es el COO de Josper.

Josper es una caja mágica para los chefs. Un pequeño acorazado de acero que protocoliza la brasa.
-Manu Yebras-

El control de las brasas es el eje de Josper. Desde hace más de 50 años ha conseguido situarse como líder del mercado y estar presente en las mejores cocinas de más de 120 países del mundo. Desde Bittor Arguinzoniz del Asador Etxebarri, Quique Dacosta pasando por Chicote o Albert Adriá, los hornos de Josper son conocidos por el sector profesional y ha evolucionado para dar soluciones a las necesidades de los cocineros.

Ante todo, se busca el equilibrio y respeto por los productos, sacando lo mejor de cada uno de ellos, ya sea carne, pescado o verduras. Manu Yebras, COO de la empresa y cocinero, sabe lo importante que es conocer y escuchar a los cocineros. Por eso han desarrollado modelos personalizados de hornos, parrillas vascas, robatas, mangal, asador de pollos…

A nivel técnico, los hornos Josper se montan de forma manual en su fábrica de Pineda de Mar y son vendidos en todo el mundo. El acero refractario procede del País Vasco y puede llegar a 600 grados en el encendido obteniendo unas temperaturas de braseado óptimo entre 200 y 300 grados, lo que implica un sólido sistema de estanqueidad que protege y facilita el control de la llama.

El carbón es otro de los elementos fundamentales. En Josper trabajan con diferentes tipos de  carbón sostenible y cooperan con equipos de forestales para realizar podas regulares y limpiezas de bosques de donde extraen el carbón disponible para los clientes.

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