EDUARDO SOUSA
Comarca de Tentudía, Extremadura
Eduardo Sousa és mestre productor de foie-gras ecològic. Des del 1812, la devesa familiar ha continuat el llegat d’aquesta tradició que es remunta a l’Egipte antic. L’any 2004, Eduardo va entrar en contacte amb el foie-gras francès i va entendre l’extraordinària qualitat del seu. A partir de 2006, es va dedicar a l’elaboració d’aquest menjar. Des de llavors, el seu foie-gras ecològic i ètic ha fet la volta al món.
- Guanyador del Coup de Coeur a París.
- Tots els seus productes porten el certificat ANPAE que garanteix la producció ètica.
- Entre els seus clients hi ha xefs amb estrelles Michelin com Martín Berasategui o Dan Barber.
- La ploma de l'oca també s'aprofita per a l'elaboració de roba esportiva.
El foie-gras és un regal de la natura. És un menjar exquisit. Després d'un any d'espera, no hi ha cap premi més gran. - Eduardo Sousa -
La família de l’Eduardo Sousa porta des de 1812 dedicada a l’elaboració de paté i de foie-gras, que a la regió es coneixen com a “asaduras”. Així mateix, la producció del foie-gras està profundament vinculada a la cultura hebrea. Des de temps de l’Egipte antic, els jueus van aprendre a elaborar el foie-gras i es traslladaven als passos migratoris de les oques. Aquest animal es va convertir en un símbol de prosperitat i de la presència de Déu.
A la nostra família, hem produït patés ibèrics i el foie-gras va estar un temps en segon pla. Es valorava més el producte francès i la cultura de l’embocament, l’alimentació forçada. El nostre, essent natural, no tenia demanda.
Perquè sigui una cria ètica és fonamental que l’animal neixi en llibertat i creixi a l’aire lliure. Per produir un foie-gras ètic, l’animal ha d’haver viscut feliç i lliure. En el moment del sacrifici, tenim els mitjans perquè no sofreixi, per exemple amb l’esbalaïment perquè quedi hipnotitzat i no sofreixi.
Necessitem un any perquè l’animal es desenvolupi, desperti el seu instint de migració i generi la grassa per produir el foie-gras.
El consumidor és una part essencial del procés de canvi. Primer ha de rebre informació per comparar i, després, elegir responsablement el producte. Decidirà el que ha de fer la indústria.
La devesa de l’Eduardo és un enclavament per a les oques salvatges, que cada any arriben i es queden en aquestes terres. Alzines, pereres, ametllers, tramussos, noguers, esparregueres, a més de la presència del riu i un clima favorable, han convertit la seva granja de 500 hectàrees en part del corredor migratori de les oques cap al nord d’Europa.
A més, Eduardo les alimenta amb blat de moro ecològic de les hortes del Guadiana i, de forma natural, la devesa disposa d’hectàrees de tramús, una planta groga que dóna color al producte final de manera natural.
