Xevi Ramón
Barcelona
Xevi Ramón es maestro panadero al igual que sus padres y abuelos. Apuesta por el producto honesto y la recuperación de cereales y harinas en el obrador. Uno de sus objetivos es acumular y divulgar todo el conocimiento sobre el pan y sus recetas en todas las culturas del mundo. En 2006 fundó Triticum, trigo en latín, un obrador especializado en proveer el mejor pan al sector de la hostelería, restaurantes, hoteles y caterings.
- Ha sabido elaborar panes como antaño y a la vez, industrial para grandes clientes
- Trabaja con chefs como Paco Pérez, Paco Morales, Diego Guerrero o Ángel León
- Emplea fermentos naturales, más digeribles y saludables
Me atrapó ver cómo una masa seca se convertía en un producto vivo. La panadería engancha. -Xevi Ramón-
Xevi no sabría decir cuántos tipos de panes. La innovación es constante y son muchas las ocasiones en las que presenta panes nuevos en ferias y concursos que nunca vende al público. Lo que siempre respeta son los tiempos de fermentación, largos y cuidados, para que sus panes sean lo más digestivos posibles.
En su obrador, se adapta a las necesidades de los clientes a través de la técnica, aplicando el precocido en algunos casos – para restaurantes y hoteles – y en otros, de venta directa, el pan fresco.
Entre sus ingredientes esenciales no faltan las variedades de harinas. Tienen molino propio y compran un trigo francés y espelta asturiana para elaborar panes más especiales. La petita espelta, la espelta convencional, los distintos tipos de centeno o el trigo sarraceno, muy aromático, están presentes en la gama de productos.
Además de los panes más clásicos o neutros, en Triticum elaboran panes aromáticos con ingredientes como el té, el curry, la cebolla, chocolate, queso, guindilla…
En su obrador, se adapta a las necesidades de los clientes a través de la técnica, aplicando el precocido en algunos casos – para restaurantes y hoteles – y en otros, de venta directa, el pan fresco.
Entre sus ingredientes esenciales no faltan las variedades de harinas. Tienen molino propio y compran un trigo francés y espelta asturiana para elaborar panes más especiales. La petita espelta, la espelta convencional, los distintos tipos de centeno o el trigo sarraceno, muy aromático, están presentes en la gama de productos.
Además de los panes más clásicos o neutros, en Triticum elaboran panes aromáticos con ingredientes como el té, el curry, la cebolla, chocolate, queso, guindilla…
Para Xevi, la panadería tiene un innegable valor emocional. Buen ejemplo de ello es el Pa de l´avi, un pan inspirado en la figura de su padre con harina de trigo, espelta, harina de centeno, un fermento sólido de gran acidez, y una corteza ruda y oscura como la piel de su progenitor.
